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헬렌 니어링 p29. 보통 요리책은 음식을 과식하는 사람들, 시들해진 입맛을 자극하기 위해 맛 좋은 것을 찾는 사람들을 위해 만들어진다. p29. 음식이 입맛을 돋울수록 더 많이 소비되고, 건강에 더 해롭다. p87. 인간은 동물을 인간의 노예로 만든다. 또 인간은 자기 자신을 착취해서 동물의 노예가 된다. p91. 우리는 지상의 모든 것에 연민을 갖고, 최대한 많은 것에 유익을 주고, 최소한의 것에 해를 끼치도록 노력해야 한다. p123. 훌륭한 요리의 기본 원칙은 아래와 같다. 가장 품질이 뛰어나고 신선한 재료를 준비할 것, 가능한 간단하게 준비할 것, 식거나 김이 빠지지 않도록 음식을 내기 직전에 조리할 것. p145. 수프는 위로를 주는 음식이다. 만들기 쉽고 소화하기 쉬워서 누구에게나 어디서나 ..