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박찬일p37 안초비=멸치젓. 대강 이렇다. 별거 아니다. 요리 이름만 잘 지으면 된다. '어부가 오늘 새벽에 잡아온 싱싱한 멸치로 만든 수제 안초비 스파게티 2만 5천원' 정확히 말하면 이렇다. '외국인 노동자들이 남해 바다에서 잡아서 트럭으로 수송한 후 주방장이 요리사들 닥달해서 담근 안초비...'p71 '세꼬시'란 뼈 채로 썰어낸다는 뜻의 '세고시'에서 유래한 일본식 요리용어인데, 그게 일본어인 줄 아는 요리사도 별로 없을 정도다.p73 서덜=생선의 살을 발라내고 난 뒤의 뼈, 대가리, 껍질 따위를 통틀어 이르는 말.p83 아나고란 붕장어의 통용어, 아니 일본어가 되겠다.p112 전복도 여느 양식이나 축산처럼 수정과 부화가 아주 중요하다. 흥미로운 건 배우자 선정에 특별한 기준이 있다. "가능하면 먼..